召唤松露猪！白松露和黑松露在地下成熟时都有自己的季节。但是，如果您在意大利并且您的猪被松露警察发现，则可能会被判入狱或罚款，因为松露猪在该国已被取缔数十年。取而代之的是，经过训练可以捕食神奇真菌的松露犬被认为在……松露中物有所值。

(资料图片)

欧洲和北美（意大利除外）使用松露猪从地表以下嗅探真菌。他们高度敏感的嗅觉使他们能够从地表以下 3 英尺深的地方挖出宝藏。它们唯一的缺点是它们几乎和人类一样喜欢真菌的味道，并且喜欢吃真正的松露。正如松露猪和猎犬的训练费用昂贵一样，厨师和大厨们已将松露油作为较便宜的原料。

如果松露的味道是您菜肴的主调，而且松露太贵，请考虑使用松露油。它的味道不会爆炸，但两种松露油都有精致的味道。 ​黑松露油和白松露油的主要区别在于味道的浓淡——黑松露散发出泥土的香味和味道，而白松露则更偏向大蒜味和洋葱味。€‹

与菜籽油或葡萄籽油不同，黑松露和白松露都不能用作食用油。相反，它们被用作精加工油。

真正的交易与合成

如果您的松露油瓶在成分标签上标明“香气”或“松露精华”，请考虑您的瓶子是用合成材料制成的。真正的交易包括原产国和制造中使用的松露类型；但是，制造商列出油是真品还是合成油并不是法律。这有点像购买“奶酪食品”而不是真正的奶酪。它更便宜，但味道会受到影响，而且制造商并不真的想让你知道你在吃化学制品。

合成松露油由在实验室而非地下产生的芳香族 2,4-二硫代戊烷制成。对于顶级厨师来说，它被认为是假食品的缩影。

价格较高的真正松露油提供了更复杂的风味特征，而合成油则是唯一的。如果您发现黑松露油的气味过多，请尝试使用合成油来淡化您的菜肴。总是细雨，而不是倾倒，油。如果您需要用一种替代另一种，如果需要白松露油，请在您的食谱中少用黑松露油。

使用松露油

白松露油和黑松露油都有特定用途。你不想用松露的味道淹没你的菜肴，所以尽量少用。口味大胆的食物是黑松露油细雨的好伴侣。黑松露油点缀蘑菇披萨或大饼。烤肉、意大利面等咸味菜肴甚至土豆泥在洒上黑松露油后味道会更上一层楼，如果你正在制作蘑菇烩饭，一定要少用黑松露油。

丰盛的汤受益于黑松露油，而家庭厨师则喜欢在冷的维希浓汤上洒上精致的白松露油。如果菜是热的，请使用黑松露油。白松露油的味道会随着热量消散。

白松露油更细腻，但带有一丝香料味。美国出产带有山核桃味的白松露，而意大利白松露——最昂贵的真菌——带有大蒜或洋葱的香味。在用于油浸意大利面、面包或精致蘸酱之前，请务必阅读标签。将白松露油撒在炸薯条上，将其变成一道美食。尝试松露口味，直到找到令您惊叹的口味！如果这道菜使用奶油，最后涂上白松露油。用细雨白松露油给意大利细面条阿尔弗雷多踢一脚。

松露油的生命

当您拿起一瓶松露油时，请检查“使用日期”，因为油的寿命取决于收获松露的季节。白松露的收获时间为 9 月至 12 月，而冬季黑松露的收获时间为 12 月至次年 3 月初。

白松露和黑松露被用在松露油中，以将它们的香味和味道注入特定的食物中。如果你有幸拥有一块松露，就从保险箱里打开它，自己制作松露油。类似于自制蒜香橄榄油，过程是一样的。

只需用一杯优质特级初榨橄榄油加热松露块和松露块，煮五分钟，然后让它冷却，然后放入玻璃罐中。密封前将一些块放入罐中，油至少可以使用几个月。如果您要购买松露油，请购买最小尺寸的，因为松露油的保质期会很快变质。

厨师反抗假食品

多年来，高档餐厅一直使用松露油作为真品的替代品。随着就餐意识的提高和天然成分取代合成化学品，厨师开始反抗。有些人甚至将装有松露油的瓶子扔到墙上，把它们和里面的化学物质砸得粉碎。但松露的高成本和合成材料的使用归结为教育。令人难以置信的是，许多厨师并不知道合成材料并非由真正的松露制成。

谈到他们的“有机松露油”的来源，即使是高端食品公司也喜欢装傻。由干松露制成并添加松露口味的油或用松露之类的东西（但不是松露）制成的油加起来不能算作有机松露油。这一切都归结于那些从地下嗅出松露的松露猪或狗。它诞生于大地，具有合成物无法复制的天然香气。选择黑松露油或白松露油，但要提前了解其香味、风味和价格点，不能替代真品。