“美酒加咖啡，一杯再一杯”。邓丽君经典歌曲《美酒加咖啡》中，午后的咖啡和午夜的酒，让人感受到独特的风味和情趣。

清晨，点一杯浓厚的热咖啡，眺望远方开启活力一整天；夜晚，约上三五好友闲暇小聚，喝一杯鸡尾酒微醺，告别工作的烦忧。随着“日咖夜酒”模式在年轻人中悄然兴起，通城白天卖咖啡、晚上卖酒的门店也越来越多，经营者们敏锐捕捉商机，将营业时间延长，提高店面利用效率，积极寻找新的消费增长点。

我市一处酒吧内，店员在调试新饮品。记者严春花

(资料图片)

咖酒组合，打造新型社交场景

“早上喝咖啡提神，高效率开启一天的繁忙工作，晚上下班后约上两三好友，聊天叙旧同时感受小酒微醺，让身心得到放松，以更好的状态迎接第二天的到来。”作为一名都市打工人，葛小姐的人生格言是“努力工作，用力玩耍”，咖啡与小酒是她工作之余享受生活的一种方式。

对于从事销售工作的张张而言，每天早上的仪式感，来自一杯烫嘴的美式。身为社交达人，他也经常约客户晚上去酒吧小酌一杯，增进交流。“身边有开咖啡店的朋友提出想试试‘日咖夜酒’的经营模式，我觉得这是一个很好的尝试，身边有不少朋友既喜欢喝咖啡，也爱‘轻饮酒’。”张张的理念是，作为生活方式和一种精神探索，“日咖夜酒”更像是对待生活的一种态度。

近年来，随着年轻消费群体的崛起，特别是在一、二线城市，“日咖夜酒”门店如雨后春笋般冒出。年轻人在消费时更加关注社交、情感、文化等属性，希望能够提供“自我犒劳、解压”元素，咖啡和酒馆恰好满足。而且两者的消费者群体存在着重合特征，消费频次不低，这使得咖啡和酒两项业务相互引流，也让不少商家大胆将咖啡与酒的体验结合在一起。记者采访发现，许多消费者对“日咖夜酒”这一昼夜来回切换的经营模式并不排斥，晨间的咖啡因成为唤醒活力的加速剂，下班后的“轻饮酒”让人感受惬意休闲的生活艺术。

无缝切换，商家寻求新增长点

生活方式在变，消费习惯也在变。年轻群体“白加黑”的消费需求，为商家提供了新的流量密码。一些市场嗅觉敏锐的经营者闻风而动，纷纷试水。

今年年初，南通颇具知名度的咖啡师秦九五在龙信广场精心打造了一家“日咖夜酒”门店，取名“鹅的自由”，谐音“我的自由”。“白天营业时间从9点开始到下午6点结束，随即无缝切换，开启酒吧模式，至凌晨两点结束。”在秦九五看来，“咖啡＋威士忌”的业务开展，可以让门店多一个盈利增长点，带来更多可能性。门店经营小半年，他留意到“日咖夜酒”消费模式还处于逐渐被接受的过程中，目前喝咖啡的客户与喝威士忌的客户重合度还远不够。在他看来，场景消费是一种新趋势，打造特色场景，是新模式能被市场认可的关键。

市区教育路有不少餐饮类门店，ing bistro是其中一家，主理人严俊锋目前正忙着研究“餐”“饮”结合。从事酒吧生意7年之久的他去年开始尝试新兴业态，旧店拆成毛坯，营造出轻松温馨的空间氛围，消费风格重新定位，将餐食、饮品融入日常，从上午10点半开始营业至凌晨两点结束。严俊锋认为，“日咖夜酒”是后疫情时代下让经营成本更节约的方式，充分利用白天和晚上的时间获得更多营业额。白天店内是阳光与美食的交汇，夜晚7点半后烛光摇曳，上班族陆续走进这里，卸下疲惫，放松身心。

跨界经营，促进消费创新升级

对于“日咖夜酒”的经营，不局限于个体经营者，星巴克、Tims中国等咖啡连锁品牌巨头早些年便进行了尝试。在南通大学经济与管理学院副教授陆拥俊看来，这种商业模式本质上是一种跨界。

“类似于中石化卖98号咖啡，可口可乐卖清酒等，一个是‘石油+咖啡’，一个是‘可乐+清酒’，而‘日咖夜酒’则是美酒加咖啡。”他表示，任何一种商业模式离不开消费者需求，无论是咖啡馆还是酒吧，都是为了满足消费者的社会归属需要。只不过相比单一的咖啡馆或者酒吧，“日咖夜酒”目标人群更多，商家盈利途径增加，对于消费者与商家都是双赢。同时，这种跨界模式具有虹吸效应，与咖啡、酒类相关的周边产品需求同时融进了这样的模式里，可提升商家的盈利。

“咖啡与酒，以前几乎没交集的两种业态如今融合在同一空间，以复合经营形式来回切换，是否能给经营者带来不错收益，是个值得思考以及需要长期观察的课题。‘日咖夜酒’商业模式流行，说明南通商业模式创新具有一定的土壤，尤其是一些南通元素的融入，会进一步促进这种模式发展，从而给南通夜间经济与城市文化发展带来积极效应。”陆拥俊分析道。

“日咖夜酒”模式中两种业态的消费目标人群具有明显的差异，经营模式上也有一定的冲突。陆拥俊认为，“日咖夜酒”模式在经历最初热恋期之后，必将趋于平静，该商业模式未来能走多远还有待观察。

记者严春花 刘璐