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说起这个在农村里，基本上都是家家户户都有块小菜园子地，主要的是合适的季节里种点适合家人吃的小菜，尤其是到了冬天的时候，以前是蔬菜比较匮乏，到了冬天就没有什么吃了，那么有块小菜园之后，可以解决这个吃蔬菜的问题，像在北方这个季节里，主要是种上一些白菜，萝卜之类的，由于这些蔬菜比较耐储存，而且在冬天吃起来都是比较可口，最主要的就是自己家里的种的蔬菜，比较安全，彻底的解决了农药的残留等问题，所以说农家种的小菜才是真正的绿色产品。

在农村里种的蔬菜，无非也是和当地的气候有关系，南方和北方是不同的，因为温度的原因造成了南北的温度差别，种植的蔬菜有所不同，南方多为种植一些芥蓝，苋菜，四季豆，豇豆之类的蔬菜，而北方则比较简单点，白菜，萝卜，黄瓜，韭菜之类的，所以种植的种类也是不同，对于一些家庭种植的蔬菜到了采收的季节之后，有存在一个问题，蔬菜它并不是能长期储存的，时间就了就可能坏掉，那么在农村里，很多的人都是非常简谱的，觉得蔬菜扔了可惜，那么他们就想期了一个好的办法，做成咸菜，对于这个咸菜，不管你是南方还是北方，估计你家里都有做咸菜，像在我们北方这里叫做咸菜，南方多的叫做泡菜，小菜的说法。

说起我国的腌咸菜的技术，也是从很久以前就已经有了，可以看出我们的老祖宗在平时的饮食中也是少不了咸菜的佐餐，据史记记载，我国的腌咸菜技术要追溯到周朝，当时的腌咸菜的容器可不像我们现www.nfysw.com在的容器那么多样化，自从新时期时代的陶器发明以后，最早的腌咸菜用的都是一些特质的陶器，然而当时的咸菜也不叫咸菜，也没有泡菜一说，自从这个咸菜的技术发明以后，咸菜在周朝的时候叫“菹”这个字念“zu”，在古代一些用过盐腌制的肉制品，或者是蔬菜经过腌制后，都叫“菹”，后来到了明朝和清朝的时候，也是咸菜最为鼎盛的时期，后来很多的人会用更多的材料进行腌制咸菜，不在单纯的是一种盐腌制咸菜，更多的是用一些香料，鱼虾之类的作为腌制咸菜的主料，由于很多的腌制腌菜工艺不相同，配方也是不同，以至于现在在北方一些地区都有很多的百年老字号的咸菜作坊，北方最为出名的“六必居”就是很多老作坊中比较不错的酱菜作坊，六必居的黄酱也是北方名吃炸酱面必备的酱，他家的酱和咸菜用北京人来说叫“倍地道”。

最为生咸菜，大致的概括是指研制时间不用很久就能吃的咸菜，在北方多以萝卜，白菜，豆角，黄瓜，韭菜花，洋葱，大蒜，辣椒，鬼子姜等蔬菜，这类蔬菜都是可以生吃的，那么此类蔬菜在采收后，如果吃不完的话，我们可以洗净之后，用酱油，生抽，花椒，八角等一些调味品经过加热后，静置变冷后，放上你爱吃的蔬菜之后，放入腌咸菜的容器里，过5-6个小时就可以吃来了，在南方地区都是多以做成泡菜为主，酸辣口，北方的属于咸鲜口，这类咸菜主要是一时令的蔬菜为主，优点是吃起来爽脆，缺点是不耐储存。

熟咸菜顾名思义，就是咸菜腌制完成后，需要制熟后才能食用，像北方地区主要的是芥菜为主，北方人叫芥菜为“辣疙瘩”咸菜，一般都是把芥菜清洗完后，放入大量的盐进行腌制，等芥菜的颜色白绿色变成深褐色的时候，这个咸菜就可以吃了，前期可以生吃，后期用调味品在水里煮制后，就变成了黑色的芥菜，黑色的芥菜成为“黑咸菜”，然后更多的是雪里蕻，萝卜樱子，地瓜， 勺头菜，这些都是要做熟后才能吃的，这类咸菜都是可以作为熟咸菜的制作，有点是比较耐储存，缺点是口感不好。

在每个季节里很多的蔬菜都可以做成比较爽口的生咸菜，而想要做上一些熟咸菜的话，就要选择一些耐储存，耐煮制的蔬菜作为熟咸菜的制作原料，对于做生咸菜的话，我们在做的时候，千万不要碰到水，蔬菜洗净后要晾干表面的水分，由于腌制咸菜的容器也不要有水分，如果有水的话，口感会很差，而且比较容易发霉。另外一点就是，咸菜虽说吃，但是不能多吃，尤其是熟咸菜老人和孩子尽量不要多吃，毕竟盐腌制的东西吃多了对身体也是不健康的。