你们好，最近小信发现有诸多的小伙伴们对于黄山毛峰新茶和陈茶的区别，新茶和陈茶的区别这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

(相关资料图)

1、一看颜色：

2、茶叶在储存过程中，由于空气中氧气和光线的作用，一些构成茶叶颜色的色素物质慢慢自动分解。比如绿茶中叶绿素分解的结果，绿茶的颜色逐渐由绿色变成灰色再变成黄绿色。

3、绿茶中抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐色素，会使茶汤变黄变褐。对红茶品质影响很大的叶黄素的氧化、分解、聚合，茶多酚的自动氧化，会使红茶在新鲜时由黑润变成灰棕色。

4、老北京人更喜欢茉莉花茶。很多消费者认为花茶汤颜色越鲜艳甚至越红越好。他们认为这种花茶味道浓，颜色重，质量好。其实好的茉莉花茶汤应该是金黄色的，而重的甚至是红色的茉莉花茶往往是老茶。

5、或者新茶和老茶已经搭配好了。

6、第二种味道：

7、我们买茶的时候，一定要坐下来品一品。茶再好，也只能在品鉴对比的过程中体现出来。陈化的茶叶由于茶叶中酯类的氧化，产生不溶于水的挥发性醛类物质或缩合物，导致水溶性有效成分减少。

8、使味道由醇厚变淡；同时，由于茶叶中氨基酸的氧化，茶叶的鲜爽口感减弱，变得“平淡”。

9、三种香气：

10、由于香气物质的氧化、凝聚和缓慢挥发，陈年茶叶由香变低浊。科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要有醇类、酯类、醛类等特征。在茶叶储存过程中，它们不仅能不断挥发，还能缓慢氧化。因此，

11、随着时间的延长，茶的香气会由浓变淡，香型会由新茶香向低闷香转变。

12、专家也有几种简单的方法，从色、香、味、形等方面鉴别茶叶。新茶乍一看是淡绿色，有光泽；老茶是深棕色的。二是新茶气味明显，品质越好的茶叶，香味越浓；陈茶则有一种烧焦的气味和微弱的香气。

13、第三，看外观，线条鲜明，大小、粗细、长短均匀的茶叶为上品；绳暗且形不全，连茶梗茶都是劣等品。另外，新茶表面一般都有白色的“细毛”。四捏干湿，用手指捏茶叶，新茶一定要干到经得起储藏。

14、但陈年茶湿度大，时间长了容易变质发霉。

15、茶叶在储存过程中，在光、热、水、气的作用下，一些酸类、酯类、醇类、维生素类慢慢氧化或缩合，形成其他与茶叶品质无关的化合物，而人们所需的茶叶有效品质成分含量相对减少。

16、最后，茶叶的品质会向不利于茶叶品质的方向发展，产生陈气、陈味、陈色。区分新茶和老茶并不难，选择一款适合自己饮用的好茶也不难。一定要选一款好茶作为礼物，送上你的良苦用心！

以上就是新茶和陈茶的区别这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。